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Les saveurs d'un vin, comment obtenir un arôme particulier ?

18 janvier 2016

Les saveurs d'un vin sont différentes entre les différentes bouteilles de vin qu'on déguste. On préfère souvent un vin d’un autre pour sa saveur et son arôme. Mais, si les grands crus sont fabriqués essentiellement à base de raisin, de levures, de sucre, d’eau et d’acide, qu’est-ce qui donne au vin un goût et un arôme particulier ?

saveurs d'un vin

L’arôme et les saveurs d'un vin définis par 3 éléments

La combinaison de molécules aromatiques des différents ingrédients utilisés dans la fabrication d’un grand cru lui donne sa saveur et son arôme. Plusieurs variables entrent également en jeu.

Vous connaissez sûrement les vins de prestige comme ceux de Bordeaux, de Bourgogne, d’Alsace, de la Côte du Rhône et les vins de Provence. Leurs arômes et leurs saveurs sont très variés. Pour cause, leurs fabricants utilisent des cépages différents, donc différentes variétés de raisins. Ces derniers sont cultivés dans un milieu naturel ou un terroir différent. Or, l’exposition du raisin au soleil, au vent et/ou à la pluie affecte ses caractéristiques. Deux vignes cultivées sous différents climats (même dans une même région) donneront au final deux vins différents.

Le fabricant lui-même joue un rôle important dans la diversification de l’arôme et de la saveur de son vin. Il peut obtenir plusieurs variétés de grands crus par un même cépage cultivé sur un seul terroir. En effet, chaque fabricant a sa propre technique de vendange, de fermentation, de cueillette et aussi ses propres outils. Il peut choisir d’utiliser des raisins plus mûrs, changer la quantité d’ingrédients utilisés, conditionner son grand cru à sa façon, augmenter ou réduire la durée et la température de fermentation, utiliser différents types de contenant…

En fait, c’est grâce à ces critères que vous trouvez une grande variété d’arômes et de saveurs de vin sur le marché. Pour bien les apprécier votre bouteille, utilisez des accessoires professionnels et design pour vos séances de dégustation. Vous les trouverez par exemple des porte-bouteilles sur la boutique Ping Déco.

Posted in: Autour du vin